显示大屏助力杭州市推广“阳光厨房”工程

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后厨，一直是很多餐饮企业的“重地”，而对于消费者来说，这块重地直接影响着饭桌上的卫生与安全。不过，杭州市正在推广的“阳光厨房”工程，实现厨师工作现场直播，将会让这块重地更加透明。

昨天，在西湖银泰五楼“外婆家”餐饮店，钱报记者看到，店门口的显示屏上赫然出现了厨房里厨师们忙碌的身影。来到隔壁的“炉鱼”店，同样从门口的显示屏上可以清晰地看到厨师们正在进行切配、烹调、备餐……

这些餐厅的厨房里，都安装了多个监控摄像头，实时拍摄工作人员在厨房中的工作情况，这也引得不少前来就餐消费者的肯定。“一抬头观看大屏幕就能清楚地看到工作人员洗菜、切菜、炒菜、装盘的全过程，感觉上会很放心。”市民小张说。

在上城区，和“外婆家”一样的阳光厨房还有很多。上城区食安委常务副主任周国如介绍道，该区“大型（及以上）餐饮企业透明厨房建设率达到32.5%。”

据了解，杭州市从去年开始积极推进“透明厨房”建设，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明厨房”189家，占12%；学校食堂“透明厨房”建成459家，占43%；学校A、B等级食堂1005家，占81%，中型以上餐饮量化分级实施率63%，持证小餐饮量化分级实施率64%。

昨天下午，钱报记者从杭州市市场监管局了解到，今年，杭州特大、大型等社会餐饮“透明厨房”建设达到35%以上，学校食堂达到50%的目标任务，2016年要从大型、特大型餐饮店推广到中型及其它餐饮；同时要以点带面加强无证照小餐饮专项整治，固定无证照餐饮整治率今年底要达到90%以上。

杭州市市场监管局局长陈祥荣介绍说，“我们提出了具有杭州特色的‘五可阳光餐饮’建设方案，即后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。”

阳光厨房，不仅在杭州，全省其他城市也将陆续启动。在浙江公布的2015年的十件民生实事中，“加强农产品质量安全保障和餐桌安全治理”被列为第二件实事。其中，针对大型、特大型餐饮企业和学校食堂的“阳光厨房”，浙江今年的目标是其建设率增加为30%。

目前，全省的“阳光厨房”的监督模式分多种。为了适应不同地区的实际，浙江省食品药品监督管理局还制定了《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法》。

据此，“阳光厨房”的展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频，不同内容可任选一种或多种展示方式。在杭州，普遍采用的是大厅视频。